El libro abarca los principios fundamentales de la tecnología alimentaria, incluida la ciencia que subyace a la composición, estructura y propiedades de los alimentos. Profundiza en los aspectos fisicoquímicos y biológicos de los alimentos, proporcionando una base sólida para comprender los diversos procesos y tecnologías utilizados en la producción de alimentos. El texto explora diversas técnicas de procesado de alimentos, desde los métodos tradicionales hasta las tecnologías avanzadas. Analiza la conservación de los alimentos, el tratamiento térmico, la congelación, el secado y otras operaciones unitarias empleadas en la fabricación de alimentos.
