O livro cobre os princípios fundamentais da tecnologia alimentar, incluindo a ciência por detrás da composição, estrutura e propriedades dos alimentos. Aprofunda os aspectos físico-químicos e biológicos dos alimentos, fornecendo uma base sólida para a compreensão dos vários processos e tecnologias utilizados na produção alimentar. O texto explora várias técnicas de processamento de alimentos, desde métodos tradicionais a tecnologias avançadas. Discute a preservação dos alimentos, o processamento térmico, a congelação, a secagem e outras operações unitárias utilizadas no fabrico de alimentos.
