Las condiciones de producción de la leche influyen directamente en la calidad de la materia prima, el rendimiento y las propiedades de los productos lácteos. Y los consumidores buscan cada vez más productos de calidad, en el sentido amplio de esta palabra. Así, para arrojar luz sobre este tema, este libro es un trabajo desarrollado por la Prof. Dra. Gabriela Vieira do Amaral junto con estudiantes de la Universidad de Vassouras, e incluye un análisis de los aspectos de la calidad de la leche y las condiciones de obtención de la misma en las explotaciones lecheras.
